播报：清明节祭祖不能少了这菜，不仅鲜美好吃，还寓意四方来财，一代更比一代好！

清明节祭祖不能少了这菜，不仅鲜美好吃，还寓意四方来财，一代更比一代好！

清明节马上就要来临了，家家户户都开启了祭祖模式，我们这里的习俗，都是在清明节前，要在家里做上一桌小菜，先祭拜祖先，然后选一个适合的时间，带上香烛、冥币、鲜花、小吃等，去墓地扫墓，扫墓的时间会避开正清明节以及清明节的前一天，也就是寒食节这2天。因为我们当地的习俗是这样的，有新丧人家要在正清明节扫墓，新丧不满三年的人家，要在寒食节扫墓，其余的则是在清明节的前几天或者后几天，根据自己的时间，自行安排，随便哪天都可以去扫墓。

【资料图】

那么在家祭祖要准备什么菜呢，一般都是用时令蔬菜，结合鸡鸭鱼肉，做出准备8道菜，有荤有素又有汤，其中有几道菜是必须要做的，比如红烧鱼，寓意年年有余，红烧肉，寓意红红火火，炒鸡块，寓意大吉大利，鸡蛋饺，寓意黄金万两，豆芽菜，因为形似如意，寓意吉祥如意，还有一道菜，就是油豆腐酿肉，塞满肉馅的油豆腐，像一个鼓鼓囊囊的钱包，寓意四方来财，同时它还像一个口袋，因为口袋的“袋”，跟一代的“代”谐音，还有一代更比一代好的寓意。

油豆腐酿肉不仅寓意好，口感更是相当的好，煮发的油豆腐，吸取了里面肉馅的汤汁，一口下去，满嘴的鲜香。油豆腐做起来很简单，但是要做出一口爆汁的感觉，也是有技巧的。有的人明明馅料调得非常好吃，但是吃起来就是有点柴柴的感觉，没有那么多水分，这是为什么呢？小技巧分享给大家。

菜名：【油豆腐酿肉】

主要食材：油豆腐10块，猪肉1斤，荠菜1团。

调味料：食用油3勺，食盐2勺，香葱1大把，料酒2勺，生抽2勺，椒盐粉半勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤：

第一步，调馅。先把猪肉洗净，切成小块，放入料理机里打碎，上次保存的一团荠菜，放入水中解冻。猪肉打好后取出来，加入食盐2勺，料酒2勺，生抽2勺，椒盐粉半勺搅拌至上劲，这时候把解冻的荠菜切碎，放入肉馅中，再加入1大把葱花，淋上2勺滚烫的热油，搅拌均匀，馅料就调好了。

第二步，油豆腐切断。接下来，把油豆腐清洗一遍，放在展板上，在中间切一刀，然后切面上用牙签划出一条口子。

第三步，嵌入肉馅。用勺子挖一勺肉馅，嵌入到油豆腐中，尽量把它塞得满一点，肉馅和切面塞平就可以了，同样的手法把所有的油豆腐全部弄好。

第四步，煎制。这一步就是油豆腐好吃的关键。很多人直接把油豆腐放入锅中，加入清水煮熟就好了。我不是这样做的，我在锅中加入少许食用油，然后把油豆腐的切面朝下，煎制一下，这样就能把肉馅里的汤汁，牢牢地锁住，做出来特别鲜美。

第五步，加水煮熟。把油豆腐煎至肉馅微黄，加入料酒，生抽，香葱，食盐和清水，大火烧开，再转小火焖煮10分钟。

第六步，出锅。10分钟后，油豆腐体积已经变大，再转大火，煮至油豆腐吸饱汤汁，即可关火出锅。

第七步，成品图。这样做出来的油豆腐，才够鲜美，咬上去一口爆汁，外面软嫩，里面鲜美，入味好吃。

油豆腐我们这里非常常见，平时我们也经常食用，不知道大家有没有这样的食品，又是怎么样做的呢？

油豆腐怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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